Profesionální ansámbl, zabývající se stylovou interpretací děl starších slohových období v autentické interpretaci na dobové nástroje založil dirigent Roman Válek roku 1998. Ansámbl má tři složky: orchestr, vokální ansámbl a sólisty. Dramaturgie tělesda zasahuje do všech žánrů zeména baroka a klasicismu. Členy jsou profesionální instrumentalisté a zpěváci z České republiky, Slovenska, Maďarska, Polska a Německa.
Šéfdirigentem tělesa je od počátku Roman Válek. Funkci koncertního mistra zastává Peter Zajíček, vedoucím vokálního ansámblu je Tereza Válková. Mezi kooperující umělce patří například: Elen Machová, Hana Fleková, Michaela Koudelková, Ludmila Peterková, Barbara Maria Willi, Monika Knoblochová, László Borsódy, Marek Štryncl, Adam Plachetka, Jean-Francois Lombard, Markéta Cukrová, Roman Janál, Jaroslav Březina, Anna Mikolajczyk, Marie Fajtová, Joel Frederiksen a další. Na scénických projektech spolupracuje ansámbl s významnými režiséry: Constance Larrie, Jana Janěková, Jiří Nekvasil, Michael Tarant, Ladislava Košíková a jiní.
Dramaturgii tělesa tvoří kantáty, opery, koncerty a symfonie převážně z období baroka a klasicismu.
Od září 2012 realizuje ansámbl svůj vlastní velký abonentní cyklus staré hudby BACHA NA MOZARTA! v brněnském Besedním domě, který je první svého druhu na Moravě.
Soubor rezidenčním ansámblem Hudebního festivalu Znojmo, kde uvedl řadu českých i světových operních premiér, komorních i kantátových koncertů, za něž je vysoce hodnocen odbornou kritikou, včetně např. nominací na cenu Thálie. Soubor je zván na prestižní festivaly (Smetanova Litomyšl, Janáčkův Máj, Mitte Europa, Dni starej hudby Bratislava, Muzika Baltycka Gdaňsk, Koncertní cyklus FOK, Velikonoční festival duchovní hudby Brno, Musica Holešov aj.) a od roku 2006 spolupořádá Třebíčský operní festival.
Od roku 2003 organizuje Czech Ensemble Baroque vlastní hudební workshop Letní škola barokní hudby (na zámku Holešov), který je určen mladým hudebním profesionálům v oboru stará hudba. Workshop je jediný svého druhu v ČR - jeho specialitou je společný nácvik a koncertní provádění nejvýznamnějších děl světové barokní literatury za účasti předních interpretů - lektorů z celé Evropy.
Soubor intenzivně spolupracuje s , Českou televizí a rozhlasem - zejména ČRo 3 Vltava, na záznamech dramaturgicky objevných titulů (např. Mysliveček: Montezuma - 1. světová nahrávka, Lully: Te Deum - 1. česká nahrávka). Soubor natočil několik projektů pro nejvýznamnější evropský rozhlas WDR a NDR (DE).
Zatím poslední CD souboru "Händel Oratorio Arias" s barytonistou Adamem Plachetkou, sólistou Vídeňské opery a Covent Garden bylo velmi kladně oceněno naší i zahraniční kritikou a vřele přijato na koncertech v rámci turné 2013.
Pilotními projekty sezóny 2014/2015 je první světová nahrávka Requiem Es dur F. X. Richtera (Supraphon), Česká premiéra a nahrávka opery Platée J. B. Rameaua s J. F. Lombardem v hlavní roli, Česká preimiéra singspielu J. A. Bendy Romeo a Julie (koprodikce HF Znojmo a ND Praha), první uvedení kantáty Die Auferstehung und Himmelfährt Jesu C. P. E. Bacha, symfonický projekt "České hvězdy světového klasicismu" - Vranický, Richter, Kramář.
Czech Ensemble Baroque Choir je novým typem sborového tělesa, jehož členové jsou pěveckými profesionály, ale navíc absolventy kurzů autentické interpretace staré hudby u nás i v zahraničí. Sólová aprobace většiny kooperujících zpěváků umožňuje jak provádění děl ve stylu ripieni, tak velkých kantát a oratorií. Počet zpěváků může být tedy, podle typu kantáty, od osmi do čtyřiceti a více zpěváků.
Těžištěm repertoáru sboru jsou kantáty a oratoria 17. a 18. století (Händel, Bach, Vivaldi, Lully, Purcell, Haydn, Mozart). Svůj dynamický výraz, získaný zejména prací na barokním repertoáru a sólistický potenciál svých členů, dovede sbor účinně uplatnit i v díllech 20. století - pro festival Smetanova Litomyšl například soubor nastudoval Catulli Carmina Carla Orffa a Stravinského Svatby - scénické provedení ve spolupráci s Tančním souborem Hradišťan, Karlem Košárkem a skupinou Dama Dama. Již několikátou sezónu sbor účinkuje také v operních představeních (Acis a Galatea, Don Giovanni, Dorilla in Tempe, Il Mondo della Luna, King Arthur).
Vedle práce s orchestrem a instrumentalisty nechybí v dramaturgii souboru také ryze vokální programy a capella nebo díla s doprovodem bassa continua (Purcelll, Byrd, Bach, Palestrina).
Sbor bývá velmi kladně hodnocen především pro svůj přesvědčivý hudební výraz, muzikalitu, stylovost pojetí a specifický projev každého zpěváka.
Hlavním sbormistrem tělesa je Tereza Válková.
